Frühlingssuppe mit „Gespenster“
für 25 Kinder
Zutaten
- 10 Karotten
- 5 Zwiebeln
- 300 g Erbsen
- 4 Stangen Porree
- 500 g Broccoli
- 3 – 4 Kohlrabi
- etwas Gemüsebrühe
Für die „Gespenster“:
- 8 Eier
- ca. 500 g Mehl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse putzen, waschen, und falls erforderlich schälen. Alles klein schneiden. Die Zwiebeln mit etwas Fett in einem großen Topf andünsten und mit 3-4 L Wasser ablöschen. Wenn das Wasser kocht wird das restliche Gemüse dazugegeben. Die Suppe muss etwa eine 3/4 bis 1 Stunde köcheln. Die Brühe wird nach einer halben Stunde zugegeben. In der Zwischenzeit wird der Teig für die Gespenster zubereitet. Dazu werden die Eier aufgeschlagen, verquirlt und gewürzt. Den Eiern so lange Mehl zugeben bis ein zähreißender Teig entsteht. Mit einem TL wird dieser Teig in Klößchenform in die fertige Suppe gegeben. Die Klößchen sinken zu Boden und wenn sie gar sind steigen sie als Gespenster wieder an die Oberfläche der Suppe.
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