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Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen fallen, gibt es kaum etwas Besseres als einen wärmenden Eintopf. Die perfekte Mischung aus Gemütlichkeit und Geschmack! Eintöpfe sind nicht nur lecker und sättigend, sie lassen sich auch ganz einfach vorbereiten und sind oft nach kurzer Zeit fertig. Hier zeige ich dir 5 schnelle Eintöpfe für den Herbst, die du unbedingt ausprobieren solltest.
1. Kürbis-Kokos-Eintopf
Kürbis ist der Star der Herbstsaison, und dieser cremige Eintopf mit einem Hauch Kokosmilch bringt tropische Wärme in die kalten Tage.
Du brauchst:
1 Hokkaido-Kürbis
1 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Curry-Pulver
Salz & Pfeffer
So geht’s:
Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden (den Hokkaido kannst du mit Schale verwenden). Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Kokosmilch und Curry-Pulver einrühren und den Eintopf nach Belieben pürieren oder stückig lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schneller Linseneintopf
Linsen gehören im Herbst einfach dazu. Sie sind nahrhaft, proteinreich und machen dich lange satt. Dieser Eintopf ist besonders einfach und schnell zuzubereiten.
Du brauchst:
200 g rote Linsen
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Dose gehackte Tomaten
750 ml Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
So geht’s:
Zwiebel und Möhren schälen, würfeln und in einem großen Topf anbraten. Die Linsen hinzufügen, kurz mit anbraten und dann die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffel-Sauerkraut-Eintopf
Dieser deftige Eintopf vereint die Klassiker der deutschen Küche: Kartoffeln und Sauerkraut. Perfekt für kalte Tage und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
Du brauchst:
500 g Kartoffeln
300 g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750 ml Gemüsebrühe
100 g Schmand
1 TL Majoran
Salz & Pfeffer
So geht’s:
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf anbraten, dann die Kartoffeln dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Sauerkraut und Majoran hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Weiße-Bohnen-Eintopf mit Spinat
Dieser herzhafte Eintopf ist voller Proteine und Ballaststoffe, aber dennoch leicht und gesund. Die Kombination aus weißen Bohnen und frischem Spinat passt perfekt zu den herbstlichen Temperaturen.
Du brauchst:
1 Dose weiße Bohnen
200 g frischer Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsebrühe
1 TL Thymian
Salz & Pfeffer
So geht’s:
Zwiebel und Knoblauch hacken und in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen. Die weißen Bohnen abgießen, abspülen und zum Topf geben. Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den frischen Spinat unterheben und nur noch kurz ziehen lassen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Süßkartoffel-Eintopf mit Kichererbsen
Für ein bisschen orientalischen Flair sorgt dieser süße und würzige Eintopf mit Süßkartoffeln und Kichererbsen. Er wärmt von innen und bringt dir durch seine Gewürze einen Hauch Exotik in die Küche.
Du brauchst:
1 große Süßkartoffel
1 Dose Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Zimt
1 TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
So geht’s:
Die Süßkartoffel schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann die Süßkartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kichererbsen hinzufügen. Zimt und Kreuzkümmel einrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fazit
Egal ob du Kürbis, Linsen oder Kartoffeln liebst – diese schnellen Eintöpfe bringen dich gesund und glücklich durch den Herbst. Sie sind nicht nur schnell gemacht, sondern wärmen auch von innen und machen satt. Am besten schmecken sie übrigens, wenn sie ein bisschen durchgezogen sind, also kannst du sie auch super für den nächsten Tag vorbereiten.
