Was gibt es Besseres an einem kalten Tag als einen wärmenden Eintopf? Für uns gehören Eintöpfe definitiv zum Herbst dazu! Hier findest du 4 köstliche Eintopfrezepte mit ganz viel Gemüse. Viel Spaß beim Nachkochen der gesunden Seelenwärmern!

Kartoffeleintopf mit Würstchen

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Suppengrün
• 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Majoran
• 700 ml Gemüsebrühe
• 360 g Geflügelwürstchen
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Suppengrün putzen und waschen. Karotte und Sellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch der Länge nach halbieren und ebenfalls in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Petersilie trocken schütteln und beiseitelegen.

Die Kartoffeln ebenfalls schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben und kurz andünsten. Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. 

Lorbeerblätter entfernen. Kartoffelsuppe mit einem Stabmixer kurz pürieren, sodass sie etwas sämiger wird, aber ein Teil der Kartoffelwürfel noch ganz bleibt. Würstchen in Stücke schneiden, in die Kartoffelsuppe geben und erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Petersilienblätter abzupfen, hacken und in die Kartoffelsuppe geben. Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und etwas frisch abgeriebenem Muskat abschmecken.

Marokkanischer Gemüseeintopf mit Kichererbsen

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Stangen Staudensellerie
• 2 rote Chilischoten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkumapulver
• ½ TL Zimt
• 400 g Tomatenstücke (Dose)
• 200 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
• 50 g Babyspinat
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Öl einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Sellerie- und Knoblauchwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Chilischote, Tomatenmark und Gewürze zufügen und 4 Minuten mitdünsten. Dann Tomaten und 1 l Wasser zugeben und aufkochen lassen.

Kartoffel schälen, waschen, grob würfeln und in den Topf geben. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Spinat waschen. Beides unter die Suppe mischen und noch 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Petersilie ebenfalls zur Suppe geben und diese mit Schale und Saft der Zitrone, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. 

Süßkartoffel-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

• 750 g Kartoffeln (festkochend)
• 2 Stk. Süsskartoffel
• 2 EL Öl
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Zwiebeln (1 rot und 1 weiß)
• 2 EL Tomatenmark
• ½ Liter Gemüsebrühe
• ½ Chilischote
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Sauerrahm
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung: 

Kartoffeln waschen und schälen in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den fein geschnittenen Knoblauch und Zwiebel andünsten. Kartoffelwürfel und Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern. Chilischote waschen, putzen, entkernen und klein schneiden. Chili zugeben. 

Ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Sauerrahm in den Süßkartoffel-Eintopf rühren. Bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Bauerneintopf

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Faschiertes
• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 500 g Lauch
• 400 g Karotten
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 TL Paprikapulver (mild)
• Salz, Pfeffer
• Petersilie (frisch)

Zubereitung:

Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden (ca. 1 cm). Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die 2 Knoblauchzehen schälen (werden später gepresst).  Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. 

Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und das Faschierte bei starker Hitze krümelig anbraten und mit 1 Prise Salz würzen. Die Zwiebeln dazugeben und die Knoblauchzehen dazu pressen, nun alles mit 2 TL Paprikapulver würzen und gemeinsam kurz dünsten. 

Die Kartoffeln, den Lauch und die Karotten dazu geben und beides ebenfalls kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach den Frischkäse einrühren und Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und noch mal kurz aufkochen. Den fertigen Eintopf mit etwas Petersilie garnieren.

Hast du ein Lieblingsrezept, welches bei dir im Herbst nie fehlen darf und möchtest es gerne mit der Community teilen? Dann schreibe es und gerne und wir veröffentliche es!