Sie sind ganz einfach in der Herstellung, es müssen lediglich ein paar Dinge beachtet werden, damit aus rohen Mandeln gebrannte Mandeln werden.
Zum Karamellisieren eignet sich am besten weißer, raffinierter Zucker. Wie viel Zucker du verwendest, ist dir überlassen. In der Zubereitung gilt generell das Verhältnis von 1:1. Auf 100 g Mandeln werden also 100 g Zucker verwendet.
Zutaten:
- 200 g ungeschälte Mandeln
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 80 ml Wasser
Tipps
Du brauchst eine große, tiefe Pfanne oder einen unbeschichteten Edelstahltopf zum Zubereiten der gebrannten Mandeln. Zum Rühren verwende am besten einen Pfannenwender aus Plastik oder Holz. Höre nie auf zu rühren! Schon nach wenigen Sekunden kann der Zucker verbrennen, deshalb ist es wichtig, ihn mit den Mandeln immer wieder zu bewegen, damit er nicht am Pfannenboden festklebt und zu heiß wird. An der Oberfläche bildet sich während des Kochens ein leicht bräunlicher Schaum. Du kannst ihn mit dem Pfannenwender abschöpfen. Reinige deine Pfanne unmittelbar nachdem du die Mandeln herausgenommen hast. Ist der Zucker einmal fest, bekommst du ihn nur schwer ab.
Zubereitung
Zucker (150 g), Wasser und Zimt in einer großen Pfanne miteinander vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Zuckerwasser kocht, die Mandeln hinzugeben. Stelle nun den Herd auf die zweithöchste Stufe. Die Mandeln mit der Zuckermasse verrühren, sodass sie überall gleichmäßig damit bedeckt sind. Nach 5-7 Minuten (pausenlos rühren) ist das Wasser schon Großteils verdampft. Die Mandeln schwimmen nun in Zuckersirup. Wenn der Zucker Blasen wirft, startet die Rekristallisation. Weitere 3-5 Minuten konstant rühren. Die restlichen 50 g Zucker über die Mandeln geben und gut verrühren. Die Masse wird nun trocken und klumpig und der Mantel, der die Mandeln umgibt, sieht jetzt etwas sandig aus. Herd herunterschalten auf niedrigste Stufe und 3-5 Minuten rühren, damit der neu dazugegebene Zucker leicht schmelzen kann. Wichtig: Die Mandeln danach nicht länger in der Pfanne lassen, da der Zucker sonst von ihnen abfällt. Mandeln auf ein Backpapier verteilen und trocknen lassen. Jetzt nur noch schön verpacken.
