Faschingskrapfen – fluffig und lecker!
Zutaten
für 15 – 20 Stück
½ kg glattes Weizenmehl (Type W 480/405 oder 700/550)
1 TL Salz
¾ Würfel frische Germ
ca. ¼ L lauwarme Milch
40 g Butter
40 g Zucker
4 Dotter
1 Stamperl Rum (Alkoholgehalt, verdampft beim Backen, Krapfen saugen weniger Fett ein)
evtl. Zitronenschale
1 L Fett zum Ausbacken (Schmalz und/oder Sonnenblumenöl)
200 ml fein passierte Marillenmarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Den Germ in die lauwarme Milch (max. 35 Grad) bröseln, zwei Prisen Zucker hinzugeben, verquirlen und etwas stehen lassen.
Währenddessen die Butter auf niedriger Temperatur erwärmen. Die angerührte Milch, die Dotter, den restlichen Zucker und den Rum hinzugeben und gut vermischen.
Mehl mit Salz in einer großen Schüssel verrühren, die Dottermilch zugießen und zu einem Teig kneten. Der Teig soll glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen.
Den Germteig in einer Schüssel zugedeckt im Backrohr bei max. 40° oder an einem anderen warmen, nicht zugigen Ort doppelt so hoch aufgehen lassen. Den Teig nochmals zusammenkneten und aufgehen lassen.
Das erste Aufgehen dauert in etwa eine halbe Stunde, das zweite Mal braucht es dann meist nur mehr eine Viertelstunde. Das mehrmalige Aufgehen macht den Teig feinporig und geschmeidig!
Den Teig erneut zusammenkneten und mit einer Teigkarte in kleine Teigstücke abstechen und zu runden Kugeln kneten. Er gleich große Krapfen haben möchte kann diese zu 50-70gr schwere Teigstücke abwiegen.
Das Schleifen ist der Vorgang, wenn aus dem Teig ein runder, schöner Faschingskrapfen entsteht und erfordert ein wenig Übung. Mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen der Hand wird der Teig auf einem leicht bemehlten Brett gerollt, bis daraus eine glatte Kugel entsteht.
Die rund geformten Teiglinge auf ein bemehltes Tuch geben und leicht flach drücken. Mit einem weiteren Tuch abdecken und nochmals gut aufgehen lassen.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf auf ca. 150° erhitzen. Steigen an einem ins Fett getauchten Holzstiel kleine Bläschen auf, dann ist es heiß genug!
Die Faschingskrapfen mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett ca. 3 – 4 Minuten zugedeckt backen. Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, die Krapfen wenden und für weitere 3 Minuten offen ohne Deckel fertig backen.
Mit einem Schöpflöffel die frisch gebackenen Krapfen herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Anschließend die Faschingskrapfen mit Marmelade füllen. Dafür die fein passierte Marmelade glatt rühren und in eine Krapfenspritze oder einen Spritzsack mit Krapfentülle füllen.
Seitlich am weißen Krapfenrand vorsichtig einstechen und die Marmelade hineinspritzen. Zum Abschluss die Krapfen mit Staubzucker bestreuen!
