Zutaten für etwa 100 Kekse
• 375 Gramm Mehl
• 2½ Messerspitzen Backpulver
• 125 Gramm Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 2½ Päckchen Vanillezucker
• 250 Gramm Butter (kalt)
• Mehl (zum Ausrollen)
• ½ Bio-Zitrone
• 20 g gehackte Pistazien
• 80 g Marmelade nach Wunsch
Zubereitung :
Mehl und Backpulver vermischen und auf die Arbeitsfläche geben. Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Butter, klein gewürfelt, hinzugeben und zügig verkneten.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Zitrone heiß abspülen, mit einem Tuch trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben.
Zitronenabrieb und Pistazien unter einen Teil des Grundteiges kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig mit den Händen zu etwa kirschgroßen Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Finger in jede Teigkugel ein tiefes Loch drücken.
Die Marmelade mit einem Schneebesen glattrühren und in einen kleinen Spritzbeutel geben. Den Beutel gut verschließen und eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden.
So viel Marmelade auf jeden Keks spritzen, dass das Loch knapp gefüllt ist. Im Ofen etwa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
Falls viel Marmelade aus den Mulden beim Backen verdampft ist, noch etwas nachfüllen und die Kekse im ausgeschalteten Ofen und bei geöffneter Tür nachtrocknen lassen. Zum Servieren eventuell dünn mit Staubzucker bestäuben.
