Wie du saisonal und regional kochen kannst: Herbstliche Lebensmittel und Rezeptideen

Der Herbst bringt nicht nur kühleres Wetter und bunte Blätter, sondern auch eine Fülle an saisonalen und regionalen Lebensmitteln. Wenn du saisonal und regional kochst, unterstützt du nicht nur lokale Bauern und Märkte, sondern tust auch deiner Gesundheit und der Umwelt etwas Gutes. Im Herbst gibt es eine Vielzahl an köstlichen Zutaten, die perfekt zu wärmenden und herzhaften Gerichten passen. Hier erfährst du, welche Lebensmittel in der Herbstsaison besonders frisch sind und bekommst ein paar leckere Rezeptideen, die du ganz einfach nachkochen kannst.

Warum saisonal und regional kochen?

Saisonal und regional zu kochen bedeutet, dass du vor allem Lebensmittel verwendest, die in deiner Region gerade natürlich wachsen und geerntet werden. Das hat viele Vorteile:

• Frische und Geschmack: Lebensmittel, die in der Saison geerntet werden, schmecken am besten. Sie sind reif, voll mit Nährstoffen und einfach aromatischer.
• Umweltschutz: Regionale Produkte müssen keine weiten Strecken zurücklegen, was den CO2-Ausstoß verringert. Außerdem unterstützt du durch den Kauf lokaler Produkte nachhaltige Landwirtschaft.
• Vielfalt: Jede Jahreszeit bringt eine andere Auswahl an Lebensmitteln. Das macht deine Ernährung abwechslungsreich und lässt dich Neues ausprobieren.

Herbstliche Lebensmittel

Der Herbst bietet eine bunte Palette an Obst, Gemüse und Kräutern, die du in deinen Rezepten verwenden kannst. Hier sind einige der wichtigsten saisonalen Zutaten:

• Kürbis: Das ultimative Herbstgemüse. Ob als Suppe, Ofengemüse oder in einem süßen Kuchen – Kürbis ist vielseitig und reich an Vitaminen.
• Pilze: Frische Waldpilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze sind im Herbst ein Highlight. Sie geben deinen Gerichten einen tiefen, erdigen Geschmack.
• Äpfel und Birnen: Herbstzeit ist Erntezeit für viele Obstsorten. Äpfel und Birnen eignen sich für süße und herzhafte Gerichte gleichermaßen.
• Rote Bete: Dieses Wurzelgemüse ist reich an Nährstoffen und schmeckt besonders gut geröstet oder in Salaten.
• Grünkohl und Wirsing: Die kälteren Monate sind die Hochsaison für Grünkohl und andere Kohlsorten. Sie sind reich an Vitamin C und perfekt für Eintöpfe und Pfannengerichte.
• Karotten und Pastinaken: Diese Wurzelgemüse sind süß und nahrhaft – ideal für Suppen, Aufläufe oder Ofengemüse.

Rezeptideen für den Herbst

Jetzt, wo du weißt, welche Lebensmittel im Herbst Saison haben, hier ein paar Rezeptideen, die du ganz einfach nachkochen kannst.

1. Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kernen

Eine klassische Herbstsuppe, die du im Handumdrehen zubereiten kannst.

Zutaten:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Kürbiskerne (geröstet)

Zubereitung:

1. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden (den Hokkaido-Kürbis musst du nicht schälen).
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anbraten, Kürbis dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
4. Alles etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit einem Stabmixer pürieren und die Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Zum Schluss mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.

2. Ofengemüse mit Rote Bete, Karotten und Pastinaken

Dieses Gericht ist nicht nur bunt, sondern auch super gesund und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 2 Rote Bete
• 3 Karotten
• 2 Pastinaken
• 1 Süßkartoffel
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Alles in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen.
3. Auf ein Backblech legen und bei 200 °C etwa 30–40 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

3. Apfel-Birnen-Crumble

Ein perfektes Dessert für den Herbst, das warm und würzig ist.

Zutaten:

• 3 Äpfel
• 2 Birnen
• 100 g Mehl
• 50 g Haferflocken
• 50 g Zucker
• 80 g Butter
• Zimt

Zubereitung:

1. Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
2. In eine Auflaufform geben und mit Zimt bestreuen.
3. Mehl, Haferflocken, Zucker und Butter zu Streuseln verkneten und über die Früchte streuen.
4. Bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Fazit

Saisonal und regional zu kochen bringt frische Zutaten direkt auf deinen Tisch und lässt dich den Herbst in all seinen Facetten genießen. Probiere doch mal eines dieser Rezepte aus und lass dich von den Aromen der Saison inspirieren. Welches herbstliche Lieblingsgericht steht bei dir auf dem Speiseplan? Teile es in den Kommentaren und lass uns wissen, wie du den Herbst in deiner Küche zelebrierst!