Hähnchenbrustfilet Tomate-Mozzarella mit Gemüsepfanne auf Nudelbett

ca. 30 min.

4 Portionen

Zutaten

• 800g Hähnchenbrustfilet
• 6 Tomaten
• 250g Mozzarella
• 400g Nudeln nach Wahl
• 1 kleine Zucchini
• 150g Champignons
• 1 Rispe Babytomaten
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Paprika
• 1/2 Dose Mais
• 4 Stangen frischer Spargel (wenn zur Hand)
• 1 Packung frische Rucola Kresse
• Salz, Pfeffer,
• Rapsöl

Zubereitung

Nudeln nach Vorschrift kochen.

Hähnchenbrüste im Rapsöl braten, kurz vor dem Anrichten salzen und pfeffern.

Tomaten klein schneiden und mit etwas Wasser 15 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klein gewürfelten Mozzarella zugeben und kurz ziehen lassen. Als Spiegel unter die gebratenen Hähnchenbrust geben.

Gemüse waschen, klein schneiden und alles zusammen in einer Pfanne mit Rapsöl ca. 5 Minuten schmoren. Die halbierten Tomaten erst kurz vor Schluss zugeben. Vor dem Anrichten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann über die fertigen Nudeln geben und mit der Rucola Kresse bestreuen.

Mahlzeit!!

 

 

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Carmen