Gefüllte Aubergine
ca. 30 Minuten
4 Personen
Zutaten
- 4 kl. Aubergine frisch
- 1 Zwiebel rot
- 200 g Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
- 3 Tomaten
- 1 Knoblachzehe zerdrückt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle schwarz
- 0,5 TL Chili aus der Mühle
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Zucker
- 200 g Schafkäse
- Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark dreifach konzentriert
Zubereitung
Gefüllte Aubergine mit Gemüse und Schafskäse.
Zubereitung gefüllte Aubergine:
Von der Aubergine jeden zweiten Schalenstreifen mit dem Sparschäler entfernen. Mit einer Gabel an den entfernen Schalenstreifen entlang einritzen und die Aubergine in etwas heißem Olivenöl rundherum etwa 10 Minuten anbraten. Dann die Aubergine in eine vorbereitete Auflaufform geben. Jede Aubergine von oben einschneiden, so dass eine Tasche entsteht, jedoch nicht ganz durchschneiden. Danach die in Würfel geschnittene Zwiebel mit der zerdrückten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Die in Würfel geschnittenen Paprikaschoten sowie die ebenfalls in Würfel geschnittene Tomaten zufügen. Einige Minuten zusammen anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Cumin/Kreuzkümmel, Chili und Zucker würzen und abschmecken. Dann die Füllung in die Aubergine geben. Was nicht mehr mit hineinpasst in der Auflaufform verteilen. Danach den Schafkäse zerkrümeln und über die Aubergine auf der Füllung verteilen, Weißwein, Brühe und Tomatenmark verrühren und angießen. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker über alle Zutaten streuen.
Backzeit:
Im vorgeheiztem Backofen bei 200°C 35 Minuten backen. Die Aubergine nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken oder einen Deckel auf die Auflaufform geben.
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