Lammkotelett gratiniert in Knoblauchrahmsauce
4 Portionen
Zutaten
- 4 Stück Lammkotelett à 80 g
- Salz und Pfeffer
- Salbei
- 2 EL Olivenöl
Für die Lauchhaube
- 150 g Lauch, gewürfelt
- 1 TL Butter
- 125 g QimiQ Saucenbasis
- 1 TL Semmelbrösel
- 5 EL Hartkäse 45% Fett, fein gerieben
- Salz und Pfeffer
- 1 Eiklar
Für die Sauce
- 50 g Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 80 g Wurzelgemüse, gewürfelt
- 100 ml Klare Gemüsesuppe
- 100 ml Weißwein
- Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- 250 g QimiQ Saucenbasis
Zubereitung
Lammkoteletts würzen, in Öl kurz anbraten und zur Seite stellen. Für die Lauchhaube den Lauch in Butter glasig dünsten und auskühlen lassen. QimiQ Saucenbasis, Semmelbrösel und Käse dazumischen und würzen. Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben. Für die Sauce die Zwiebeln mit Knoblauch im Bratenrückstand andünsten. Wurzelgemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Suppe und Weißwein aufgießen, Gewürze dazugeben und 5 Minuten fertig dünsten. Lorbeerblatt entfernen.
Mit einem Stabmixer pürieren und mit QimiQ Saucenbasis verfeinern. Die Lauchmasse auf den vorbereiteten Lammkoteletts verteilen, im Griller kurz überbacken und in der Knoblauchrahmsauce servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
