Vollkornwaffeln mit Rahmgemüse

4 Portionen

Zutaten

Für das Rahmgemüse

• 80 g Olivenöl
• 120 g Rote Zwiebeln, geschält, gewürfelt
• 120 g Lauch, in Streifen geschnitten
• 160 g Brokkoli, blanchiert
• 160 g Zucchini, gewürfelt
• 100 g Champignons, blättrig geschnitten
• 100 g Junger Spinat
• Salz
• Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
• 1/8 Liter Weißwein
• 250 g QimiQ Saucenbasis
• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

Für die Wafflen

• 250 g QimiQ Saucenbasis
• 60 g Butter, zerlassen
• 3  Eidotter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Pfeffer weiß
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 3  Eiklar
• 100 g Dinkelvollkornmehl

Zubereitung

Für das Rahmgemüse Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Würzen, mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren. QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz aufkochen lassen. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Für die Waffeln QimiQ Saucenbasis mit flüssiger Butter, Eidotter, Olivenöl und Gewürzen glatt rühren.
Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen.Dinkel-Vollkornmehl mit dem geschlagenen Eiklar abwechselnd unter die Masse heben.Einen Schöpfer von dem Teig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und ca. 2 Min. herausbacken.Mit Rahmgemüse servieren.

Mit freundlicher Unterstützung von

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Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ