Petersilienbiskuitroulade mit Lachs-Kren-Füllung
1 Roulade
Zutaten
Für das Biskuit
- 4 Eiweiß
- Prise Salz
- 4 Eigelb
- 40 g Petersilie, fein gehackt
- 60 g Mehl, glatt
Für die Lachsfüllung
- 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 80 g Topfen / Quark 20% Fett
- 12 g Kren, frisch, fein gerieben
- Salz und Pfeffer
- 5 ml Zitronensaft
- 80 ml Sahne 36% Fett, geschlagen
- 200 g Lachs, geräuchert, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für das Biskuit Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen. Eidotter mit Petersilie mixen und unterrühren. Mehl vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 7 Minuten backen. Auf Küchentuch stürzen, Backpapier entfernen und im Tuch eingerollt auskühlen lassen. Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Topfen, Kren und Gewürze dazumischen. Geschlagene Sahne unterheben. QimiQ Masse auf dem Biskuit verstreichen. Lachs darauflegen, einrollen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
