Französischer Kartoffelkuchen
6 Portionen, 26 cm Ø Springform
Zutaten
- 800 g Kartoffeln, geschält
- 3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 500 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 1 EL Maisstärke
- 1 Ei
- 1 EL Petersilie, frisch, fein gehackt
- 2 EL Estragon, frisch, fein gehackt
- 540 g Tante Fanny frischer Blätterteig, = 2 Packungen
- Butter, für die Form
- Eier, zum Bestreichen
Zubereitung
Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln in feine Scheiben hobeln (nicht wässern). Mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter dünsten, bis die Kartoffeln halb gegart sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen und leicht auskühlen lassen. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Maisstärke, Ei, Petersilie und Estragon dazumischen. Mit den Kartoffeln vermischen und nochmals abschmecken. Blätterteig laut Verpackungsangabe vorbereiten. Einen Teig in die vorbereitete Form legen und über den Rand hängen lassen. Kartoffeln einfüllen und mit dem zweiten Teig verschließen. Restlichen Teig abschneiden und zur Dekoration verwenden. Mit Ei bestreichen und in der Mitte ein kleines Loch ausstechen, damit der Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen (falls notwendig, zwischendurch mit Folie abdecken).
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
