Vitello Tonnato
4 Portionen
Zutaten
250 g Kalbfleisch
- in Weißwein gekocht
- in dünne Scheiben geschnitten
Für die Sauce Tonnato
- 250 g QimiQ Classic
- 200 g Thunfisch Konserve in Öl
- 15 g Sardellen in Öl, abgetropft
- 20 g Kapern
- 25 ml Zitronensaft
- 25 ml Balsamico Essig
- 25 ml Olivenöl Extra Vergine
- Salz und Pfeffer
Zum Garnieren
- Kapern
- Kresse
Zubereitung
Für die Sauce tonnato ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Geschnittenen Kalbfleischscheiben dekorativ auf einen Teller legen und mit der Sauce überziehen. Mit Kapern und Kresse garnieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
