Schweinsmedaillons in pikanter Tomatensauce
4 Portionen
Zutaten
- 600 g Schweinsmedaillons
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
Für die pikante Tomatensauce
- 80 g Speck, durchwachsen, klein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Thymian
- Salbei, getrocknet
- 80 g Tomatenmark
- 50 ml Sherry, trocken
- 350 ml Klare Gemüsesuppe
- Salz
- Cayennepfeffer
- 125 g QimiQ Saucenbasis
Zubereitung
Backofen auf 75° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter-Olivenöl-Mischung rasch auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel im vorgeheizten Backofen warm stellen. In der selben Pfanne Speck in Olivenöl anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Salbei dazugeben und mitrösten. Tomatenmark beigeben, gut vermischen. Sauce mit Sherry ablöschen, reduzieren und mit klarer Suppe aufgießen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten sämigkeit weiterköcheln lassen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
