Sauce Alfredo an Petersilien Pasta
10 Portionen
Zutaten
- 40 g Zwiebeln, fein gehackt
- 8 g Knoblauch, gepresst
- 40 g Butter
- 70 g Weißwein, trocken
- 180 ml Geflügelfond
- Salz
- Pfeffer weiß, fein gerieben
- Prise Muskatnuss, gemahlen
- 500 g QimiQ Saucenbasis
- 80 g Parmesan, gerieben
- 80 g Cheddar, gerieben
- 80 g Fontina Käse, gerieben
Für die Nudeln
- 1000 g Mehl
- 200 g Volleier
- 60 g Olivenöl
- 90 g Petersilienpüree
- 10 g Salz
- 4 g Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Hühnerfond aufgießen, würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. QimiQ Saucen Basis und Käse dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Für die Nudelteig alle Zutaten in einen Rührkessel geben und mit dem Knethacken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig eine Stunde kühl stellen. Nudelteig mit einer Nudelmaschiene verarbeiten und im Salzwasser kochen. Mit Sauce servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
