Erdbeer-Stracciatella-Schnitten
14 Portionen
Zutaten
Für den Schnittenboden
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 50 g Stärke
- 100 g Erdbeermarmelade, zum Bestreichen, passiert
Für die Creme
- 500 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 80 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- 400 g Erdbeeren, gewürfelt
- 100 g Magertopfen / Quark
- 250 g Sahne 36% Fett, geschlagen
- 2 EL Schokoladeflocken
Zubereitung
Backofen auf 190 ° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Schnittenboden Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren bis die Masse nicht mehr an Volumen gewinnt. Mehl mit Stärke mischen, einsieben und vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech einen Backrahmen mit Durchmesser 36×24 cm stellen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 min backen. Backrahmen lösen und entfernen. Backpapier abziehen und Boden auskühlen lassen.
Schnittenboden mit Marmelade bestreichen. Backrahmen waschen, trocknen und wieder um den Boden stellen. Für die Creme ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Quark, Zucker und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Erdbeeren und Schokoladeflocken untermischen. Geschlagene Sahne unterheben. Creme auf dem Schnittenboden verteilen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen (Im Idealfall über Nacht). Portionieren und beliebig dekorieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
