Blumauer Spargelsalat mit Kürbispesto-Topfenröllchen von Hans Peter Fink
4 Portionen
Zutaten
- 250 g Frühlingsrollenteig
- Butter, geschmolzen, zum Bestreichen
Für die Füllung
- 50 g QimiQ Whip
- 200 g Topfen / Quark 20% Fett, passiert
- 2 EL Fink’s Kürbispesto
- 2 EL Kren, frisch, fein gerieben
- Salz
Für den Salat
- 2 Tomaten
- 400 g Spargel, bissfest kochen
- 30 g Blattsalat
- Für die Marinade
- 6 EL Olivenöl
- Zitronensaft, von 1/2 Zitrone
- Salz, nach Geschmack
- Zucker, nach Geschmack
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- Tabasco
Zubereitung
Frühlingsrollenteig der Länge nach halbieren, einzelne Blätter mit Butter bestreichen und auf eine Röllchenform mit ca. 2-3 cm Durchmesser wickeln. Auf diese Weise 12-16 Röllchen herstellen und bei 170°-180°C (Umluft) knusprig backen. Die Röllchen leicht abgekühlt von der Form nehmen und ganz auskühlen lassen. Für die Füllung alle Zutaten miteinander gut schaumig schlagen, würzig abschmecken und in einen Spritzsack mit Lochtülle geben. Mit dieser Fülle die Röllchen satt füllen. Tipp: Sollte der Krentopfen zu weich sein nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank geben und dann erst die Röllchen damit füllen. Für die Marinade alle Zutaten gemeinsam aufmixen. Für den Salat: Paradeiser 3-4 mm dünn in Scheiben schneiden, auf Teller flach auflegen und mit der Marinade beträufeln. Spargel in gefällige Stücke schneiden, mit Marinade gut vermischen. Gemischte Salate mit der Marinade marinieren. Paradeiser auf Teller flach auflegen und mit der Marinade beträufeln. Gemischte Blattsalate und Spargelsalat darauf geben, Röllchen aufsetzen. Tipp: Die Röllchen mache ich oft kürzer und somit kleiner und serviere sie gerne als kleinen Happen oder Fingerfood.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
