Gratiniertes Erdbeercarpaccio
4 Portionen
Zutaten
- 500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
Für die Gratiniermasse
- 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 125 g Mascarpone
- 50 ml Milch
- 1 Eigelb
- 50 g Zucker
- 40 ml Grand Marnier
- 1 Zitrone, gepresst
Für das Dekor
- Staubzucker
- Estragonblätter
Zubereitung
Backofen auf 220° C vorheizen (am besten mit Grillzuschaltung). Für die Gratiniermasse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Gratinier Zutaten dazumischen. Erdbeeren rosettenartig in die vorbereitete Gratinierform legen und die Gratiniermasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca.10 Minuten überbacken. Mit Staubzucker bestäuben und mit Estragonblättern dekorieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
