Couscous-Salat mit Schafskäse
4 Portionen
Zutaten
- 300 g Couscous
- 400 ml Salzwasser (kochend)
- 3 Stück Paradeiser
- 1 große Zwiebel (rot)
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Feta (Schafskäse)
- 1/2 Bund Minze
- 6 EL Weißweinessig
- 1/2 TL Korianderpulver
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Mazola Maiskeimöl
- 2 EL Pistazien (gehackt)
- 3 EL Erdnüsse
- Kresse
Zubereitung
Für den Couscous-Salat mit Schafskäse Couscous mit heißem Salzwasser überbrühen und 5 Minuten quellen lassen. Ist die gesamte Flüssigkeit aufgesogen, mit einer Gabel auflockern.
Zutaten Couscous-Salat:
Die Paradeiser würfeln. Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden, den Knoblauch grob hacken, den Schafskäse zerbröckeln, die Minze (einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen) grob hacken. Für die Marinade den Essig mit Koriander, Salz, Pfeffer und dem Öl verrühren. Dann die Paradeiserwürfel, die Zwiebelscheiben und den Knoblauch unter die Marinade mischen und den Couscous zugeben. Danach den Käse, die Minze und die Nüsse locker unterheben. Dann den Salat mit Schafskäse ziehen lassen und mit Kresse garniert servieren.
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