Waffeln mit Räucherlachs

4 Portionen

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Zutaten

250 g QimiQ Classic, ungekühlt
100 g Butter, weich
3 Eigelb
1 EL Sherry
1 EL Olivenöl
3 Eiweiß
Prisen Salz
140 g Mehl
200 g Lachs, geräuchert, in Scheiben geschnitten
Butter

Zubereitung

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Butter mit Eidotter schaumig schlagen. QimiQ Classic, Sherry, Olivenöl und die Hälfte des Mehls beimengen. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen und mit dem restlichen Mehl unterheben. Das Waffeleisen erhitzen und mit Butter bepinseln. Den Teig portionsweise einfüllen und zu Waffeln backen. Die fertigen Waffeln nebeneinander auf einem Gitter auskühlen lassen (sie werden sonst feucht). Waffeln jeweils in 4 Stücke zerteilen und mit Lachs belegen.

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