Eierspeis mit Champignons
2 Portionen
Zutaten
- 200 g Champignons
- 80 g Schnittlauch
- 200 g Speckwürfel
- 8 Stk Eier
- 10 Stk Cocktail-Tomaten
- 1 Stk Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 Stk Toastbrot
Zubereitung
Eier mit Salz und Pfeffer mixen. Zwiebel fein hacken.
Champignons waschen, aufschneiden. Mit Zwiebel anschwitzen. Speckwürfel dazu geben.
Eier in die Pfanne, zur Speck-Zwiebel-Mischung gießen und unter ständigem Rühren garen, bis es nicht mehr flüssig ist. Schnittlauch fein gehackt dazu mischen.
Mit Toastbrot und Tomaten servieren.
Judit aus St. Pölten
