Preiselbeerauflauf mit Vanilleschaum
6 Portionen
Zutaten
Für den Auflauf
- 250 g QimiQ Saucenbasis
- 30 g Zucker
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 100 g Mehl
- 100 g Mandeln, gerieben
- 100 g Zwieback, zerbröselt
- 50 g Butter, flüssig
- Zimt, gemahlen
- 300 g Preiselbeeren
Für den kalten Vanilleschaum (optional)
- 250 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
- 150 ml Milch
- 2 EL Staubzucker
Zubereitung
Backofen auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. QimiQ Saucenbasis, Zucker und Eidotter gut vermischen. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit der Mehl-Mandel-Mischung unter die QimiQ Mischung heben. Brösel mit Butter und Zimt vermischen. In die vorbereitete Auflaufform pressen und darauf etwas Preiselbeeren verteilen. Die Hälfte der Masse einfüllen, restliche Preiselbeeren darauf verteilen und mit restlicher Masse abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen (falls notwendig, zwischendurch mit Folie abdecken). Für den Vanilleschaum ungekühltes QimiQ Classic Vanille, Milch und Staubzucker mit dem Stabmixer auf mixen und zum Auflauf servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
