Topfen-Karotten-Knödel mit Lauchrahmsauce

4 Portionen

Zutaten

Für die Knödel

• 125 g QimiQ Classic, ungekühlt
• 250 g Magertopfen / Quark
• 1  Ei
• 150 g Karotten, fein gerieben
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz
• Kardamon, gemahlen

Für die Sauce

• 400 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
• Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Klare Gemüsesuppe
• Salz und Pfeffer
• 125 g QimiQ Classic, gekühlt

Zubereitung

Für die Knödel ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Magertopfen, Ei, Karotten, Semmelbrösel, Salz und Kardamon dazu mischen. (Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel untermischen). Aus der Masse Knödel formen und in heißem Salzwasser gar ziehen lassen. Für die Sauce den Lauch in Butter glasig dünsten. Mit Mehl stauben. Suppe aufgießen, würzen und kurz aufkochen. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.

Mit freundlicher Unterstützung von

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Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ