Tafelspitz mit Krenkruste und Cremespinat
4 Portionen
Zutaten
- 800 g Tafelspitz
Für den Cremespinat
- 80 g Zwiebeln, fein gehackt
- 20 g Butter
- Mehl
- 200 g QimiQ Classic
- 200 g Blattspinat, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss, gerieben
- Knoblauch, fein gehackt
Für die Kruste
- 100 g Butter, weich
- 1 Eigelb
- 100 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 30 g Kren, frisch, gerieben
- 20 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Tafelspitz kochen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Cremespinat Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit Mehl stauben, QimiQ Classic und Spinat dazugeben und würzen. Für die Kruste ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Butter schaumig schlagen, Eidotter einrühren. QimiQ Classic löffelweise einrühren. Kren, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer dazu mischen. Tafelspitz mit der Kruste bestreichen und im vorgeheizten Backofen goldbraun gratinieren. Cremespinat mit Hilfe eines Formringes anrichten und mit Tafelspitz servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
