Mandelauflauf mit Weißer Schokoladensauce
10 Portionen
Zutaten
Für den Mandelauflauf
- 300 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 250 g Butter
- 125 g Staubzucker
- 8 cl Amaretto
- 12 Eigelb
- 180 g Weiße Schokolade, geschmolzen
- 125 g Mehl, glatt
- 300 g Mandeln, gerieben
- 8 Eiweiß
- 100 g Kristallzucker
Für die Weiße Schokoladensauce
- 500 g QimiQ Classic
- 300 g Weiße Schokolade
- 2 Orangen, Saft und fein geriebene Schale
Zubereitung
Für den Auflauf die Butter mit Staubzucker schaumig rühren. QimiQ Classic und Amaretto dazugeben und gut verrühren. Eidotter langsam dazugeben und weiter schaumig schlagen. Geschmolzene Schokolade einrühren. Mehl mit Mandeln vermischen und unter die Masse mengen. Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen und unterheben. Teig in gefettete Förmchen füllen und auf dem Grill bei indirekter, kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel grillen oder im Backofen bei 170°C (Umluft) 15-20 Minuten backen. Für die Schokoladensauce alle Zutaten gemeinsam schmelzen und gut verrühren. Mit Mandelauflauf servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
