Blauschimmelkäse-Kaiserschmarrn mit Balsamico Pflaumen
4 Portionen
Zutaten
Für den Blauschimmel-Kaiserschmarrn
- 250 g QimiQ Saucenbasis
- 100 g Magertopfen / Quark
- 80 ml Milch
- 6 Eigelb
- Salz
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- Muskatnuss, gemahlen
- 6 Eiweiß
- 80 g Mehl
- 120 g Butter
- 120 g Blauschimmelkäse
Für die Balsamico Pflaumen
- 180 g Kristallzucker
- 225 ml Balsamico Essig, 8 Jahre gelagert
- 125 ml Rotwein
- 2 Msp. Zimt, gemahlen
- 1 Msp. Gewürznelken, gemahlen
- 250 g Pflaumen, gewürfelt
- 500 g Pflaumen, in Spalten geschnitten
Zubereitung
QimiQ Saucenbasis mit Topfen, Eidotter, Milch und Gewürzen glatt rühren. Eiklar steif schlagen und zusammen mit Mehl unter die Masse heben. Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen. Den Blauschimmelkäse grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen. Die Pfanne mit dem Teig in vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) geben und ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Für die Balsamico Pflaumen: Kristallzucker, Balsamico Essig, Rotwein, Gewürznelken, Zimt und würfelig geschnittenen Pflaumen in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit aufkochen. Die in Spalten geschnittenen Pflaumen dazugeben und einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. Blauschimmel-Kaiserschmarrn mit Balsamico Pflaumen auf den Tellern anrichten und servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
