Sauerkraut-Selchfleisch-Auflauf
6 Portionen
Zutaten
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 1 Ei
- 30 g Maisstärke
- 500 g Sauerkraut, abgetropft
- 2 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Wacholderbeeren, zerdrückt
- Salz und Pfeffer
- 200 g Selchfleisch, gewürfelt
- 3 Äpfel, geschält, gewürfelt
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 300 g Kartoffeln, gekocht, in Scheiben geschnitten
- Butter, für die Form
- Semmelbrösel, für die Form
Zubereitung
Backofen auf 160° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Schwarzbrot entrinden und würfeln. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Ei, Stärke, Brotwürfel, Sauerkraut, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Wacholderbeeren dazu mischen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Selchfleisch, Äpfel und die Hälfte vom Emmentaler vermischen. In die vorbereitete Form etwas Sauerkrautmischung und schichtweise Kartoffelscheiben und Fleischmischung geben. Mit Sauerkraut abschließen und mit einigen Butterflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten zugedeckt backen. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen und bei großer Oberhitze nochmals 5 Minuten ohne Deckel überbacken.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
