Gebackene Apfel-Speck-Ravioli

4 Portionen

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Zutaten

Für den Teig

250 g Doppelgriffiges Mehl Type 480
6 Stück Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz
Muskatnuss, gemahlen

Für die Füllung

250 g QimiQ Saucenbasis
100 g Äpfel, geschält, gewürfelt
20 g Butter
80 g Zwiebeln, fein gehackt
150 g Durchzogener Selchspeck, klein gewürfelt
1 EL Olivenöl
50 g Petersilie, frisch, gehackt
20 g Majoran, frisch, gehackt
125 g Ricotta 45% Fett
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung

Für den Nudelteig Mehl mit Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskatnuss vermengen, gut kneten und eine Stunde rasten lassen. Für die Füllung Apfelwürfel in Butter anschwitzen und auskühlen lassen. Zwiebeln und Speckwürfel in Olivenöl anrösten, Kräuter dazugeben. QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz aufkochen lassen. Ricotta und die Apfelwürfel in die ausgekühlte Masse mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Teig quadratisch ausrollen und halbieren. Von der Füllung walnussgroße Häufchen mit ca. 2,5 cm Abstand auf eine der Teigplatten geben. Mit der 2. Teigplatte abdecken. Mit einem Röllchenschneider die Ravioli zurechtschneiden und die Kanten zusammendrücken. Ravioli in Öl ausbacken und mit Rucolasalat servieren.

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