Gemüselaibchen mit Joghurt-Dip
4 Portionen
Zutaten
- 200 g Kartoffeln
- 100 g Blumenkohl/Karfiol
- 100 g Brokkoli
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 40 g Mehl (Vollkorn)
- 1 Ei
- 2 Eiklar
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter
- 4 EL Rapsöl
Joghurt-Dip
- 250 g Sojajoghurt
- 1 Bund Schnittlauch oder
- 1 Tasse Kresse
- 2 Essiggurken
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüselaibchen mit Joghurt-Dip bei Eisenmangel.
Zubereitung Gemüselaibchen:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse oder mit einer Gabel zerdrücken. Dann das Gemüse waschen. Danach den Blumenkohl und den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in etwas Wasser 1-2 Minuten dünsten. Dann die Karotten fein raspeln und den Lauch in sehr dünne Streifen schneiden. Danach die Kartoffeln mit dem Gemüse vermengen, das Vollkornmehl und das Ei hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, gut durchmischen. Aus dem Teig 8 Laibchen formen. Dann das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Laibchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
Zubereitung Joghurt-Dip:
Das Joghurt mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Kresse und klein geschnittenen Essiggurken vermischen. Dann den Senf hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Die Gemüselaibchen können auch im Backofen auf einer beschichteten Backfolie bei 160 Grad ca. 20 Minuten gebacken werden. Als Beilage eignet sich Salat.
Ernährung bei Eisenmangel
