Gefülltes Kalbsrückensteak
4 Portionen
Zutaten
- 4 Kalbssteaks (je 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- etwas Öl
- 2 Thymianzweige
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
Gemüse:
- 1 Karotte
- 1 gelbe Rübe
- 2 Schwarzwurzeln
- 1 Stange Lauch/Porree
- 1 Petersilienwurzel
- 2 EL Butter
- 4 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- 1 EL Basilikum
- 250 ml Gemüsefond (glutenfrei)
Fülle:
- 85 ml Milch
- 1 EL Butter
- Salz
- Muskatnuss (gemahlen)
- 250 g Semmelwürfel/Knödelbrot (glutenfrei)
- 2 Eier
- Mehl (glutenfrei)
Zubereitung
Gefülltes Kalbsrückensteak mit Gemüse und Fülle.
Zubereitung gefülltes Kalbsrückensteak:
Die Milch mit der Butter erwärmen und würzen und über die Semmelwürfel gießen. Dann die Eier einrühren und das Ganze 15 Minuten rasten lassen. Eventuell etwas Mehl unterrühren.
In die Kalbssteaks eine Tasche schneiden, salzen, braten, herausnehmen und auf ein Küchenbrett legen. Dann die Kalbssteaks mit Semmelmasse füllen´und auf ein Backblech setzen. Mit Thymianzweigen belegen und mit Butter und Öl beträufeln. Im Backofen bei 190 Grad ca. 15 Minuten braten.
Danach das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Mit Butter, Öl und Rosmarinzweig durchschwenken. Dann salzen, pfeffern, immer wieder etwas Wasser zugießen und dünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Danach mit dem Basilikum verrühren.
Vor dem Anrichten den Gemüsefond aufkochen und ein reduzieren. Beim Anrichten Fleisch und Gemüse damit umgießen.
Ernährung bei Zöliakie
