Zubereitung
Artischockerose – Artischocken sind eine ganz wundersame, im Geschmack vorzügliche Gemüsesorte, die sich aber leider bei uns in Österreich nicht durchsetzen vermochte.
Zubereitung Artischockerose:
Man schneidet die Stiele ganz kurz unter Artischockenboden ab, schält denselben, reibt ihn mit Zitrone ein. Dann entfernt man die äußersten gelben Blätter und schneidet die Spitzenblätter etwas über der Hälfte ab. Danach geben wir die Artischocken in kaltes Wasser zum Auffrischen. Die so vorgerichteten Artischocken kommen dann in gesalzenes, mit Zitrone gesäuertes, kochendes Wasser. Kochen nun so lange, bis ihr Boden mit einer Nadel leicht durchstochen werden kann.
Nach dem Herausnehmen heben wir die kleinen, inneren Blätter ab, reinigen den Boden mit einem kleinen Löffel vom so genannten Heu. Träufeln auch Zitronensaft darauf und servieren mit frischer, zerlassener Butter oder einer holländischen Sauce.
Wir können aber auch die Artischocken, wenn sie geputzt und gewaschen sind, von oben nach unten in die Hälfte schneiden. Die inneren Blätter mit dem Heu mit einem Messer herausnehmen, gut mit Zitrone einreiben und etwas überkochen. Nach dem Überkühlen in einer flachen Kasserolle mit Butter und Weißwein oder mit Öl und fein gehackten Zwiebeln weich dünsten. Von dem Sud eine gute, aufgeschlagene Sauce bereiten. Die Hauptaufgabe soll das Weißerhalten des Bodens sein, was man mit Zitronensaft während des Kochens und Dünstens und durch Einreiben nach dem Putzen vor dem Kochen erreicht.
Sylvia von welovefamily.at
