Lachs auf Gemüserisotto
4 Portionen
Zutaten
- 4 Lachsfilets (tiefgekühlt)
- 2 Zwiebeln
- 400 g gemischtes Gemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Blumenkohl/Karfiol)
- 2 grüne Paprika
- 12 Cocktail- oder Kirschtomaten
- 300 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- ca. 800 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Kräuter (frisch, gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 8 EL Rapsöl
Zubereitung
Lachs auf Gemüserisotto – das Gemüse nach Belieben.
Zubereitung Lachs auf Gemüserisotto:
Die Zwiebeln fein hacken und in 3 EL Rapsöl anschwitzen. Dann das Gemüse und den Reis hinzugeben und glasig andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit etwas Brühe aufgießen. Ein Risotto sollte ständig gerührt werden und soll auf kleiner Flamme köcheln. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, die restliche Brühe in kleinen Portionen nachgießen. Insgesamt dauert der Vorgang ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit den Lachs trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Danach 3 EL Öl in eine Pfanne geben, die Lachsfilets bei guter Hitze rasch von allen Seiten anbraten und bei reduzierter Hitze für ca. 5 Minuten durchgaren. Gleichzeitig werden auch die halbierten Tomaten und die in Streifen geschnittenen Paprika kurz in 2 EL Öl angebraten. Dann dem fertig gegarten Risotto die Kräuter unterrühren, mit den Paprika, den Tomaten und dem Lachsfilet servieren.
Tipp:
Zusätzlich kann der Saft von einer Zitrone in die Aufgießflüssigkeit des Risottos gegeben werden.
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