Tomatensuppe mit Salbeinockerln

4 Portionen

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Zutaten

1 Knoblauchzehe
1 1/2 kg Tomaten (reif)
15 Basilikumblätter

Nockerl:

40 g Butter
130 g Topfen/Quark
3 Eigelb
50 g Toastbrot (glutenfrei)
5 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
Muskat (gemahlen)

Zubereitung

Tomatensuppe mit Salbeinockerln.

Zubereitung Tomatensuppe mit Salbeinockerln:

Für die Nockerln Butter schaumig rühren, Eigelb nach und nach unterrühren. Dann glutenfreies Toastbrot, Topfen und Salbei untermischen. Danach mit Salz und 1 Prise Muskat würzen, zugedeckt für ca. 1 Std. kalt stellen.
Für die Suppe Knoblauch schälen und klein schneiden. Dann Tomaten vierteln; mit Basilikum, Knoblauch, Salz und grob gemahlenem Pfeffer fein pürieren. Danach die Mischung bei schwacher Hitze langsam aufkochen. Hitze reduzieren. Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb gießen.
Dann das Salzwasser aufkochen. Aus der Topfenmasse mit zwei Löffeln Nockerln ausstechen, ins Wasser legen und schwach wallend ca. 8 Minuten köcheln. Danach die Suppe erhitzen. Die Nockerln herausheben, abtropfen lassen und in der Suppe anrichten. Suppe mit frischen Basilikumblättern garnieren.

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