Spargelrisotto mit Safran

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Zutaten

500 g grüner Spargel
50 ml Olivenöl
250 g Rundkornreis (Vollkorn)
250 ml Weißwein
Sarfanfäden (nach Geschmack)
5 Schalotten/kl. Zwiebeln
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung

Spargelrisotto mit Safran und Parmesan.

Zubereitung Spargelrisotto mit Safran:

Spargel bei Bedarf schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.
Dann 25 ml Öl erhitzen, Reis hinzufügen und hellbraun rösten. Danach mit Weißwein und 500 ml Wasser aufgießen. Dann Safranfäden zugeben und ca. 30 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
Nun die fein gehackten Schalotten und Spargelstücke im restlichen Olivenöl andünsten und unter den Reis heben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss den geriebenen Parmesan untermengen.

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