Lachsfilet mit Orangen-Fenchel-Salat

4 Portionen

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Zutaten

3 Orangen
2 Knollen Fenchel
Salz
Pfeffer
1 EL Honig
4 Lachsfilets
10 Blätter Basilikum
Rapsöl

Zubereitung

Lachsfilet mit Orangen-Fenchel-Salat ist gut bei Eisenmangel geeignet.

Zubereitung Lachsfilet mit Orangen-Fenchel-Salat:

Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, dann filetieren und den Saft in einer Schüssel auffangen. Dann den Orangensaft mit Salz und Honig verrühren. Danach die Basilikumblättchen hacken. Den Fenchel putzen und vierteln. Dann den Strunk herausschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Etwas Rapsöl in einem Topf erhitzen. Den Fenchel dazugeben, pfeffern und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel in ca. 10 Min. bissfest garen. Zusammen mit den Orangenfilets zu der Marinade in die Schüssel geben und durchziehen lassen. Erneut etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets darin braten. Dann mit Basilikum bestreuen und zusammen mit dem Fenchelsalat anrichten.

Tipp:

Zu diesem Gericht kann Natur- oder Wildreis serviert werden.

Ernährung bei Eisenmangel