Kartoffelpuffer mit Avocadosauce
Zutaten
- 2 Avocados (reif, weich)
- 4 EL Limettensaft
- 2 EL Olivenöl
- Minzeblätter (frisch)
- 1 kl. Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie (frisch)
- 700 g Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 150 g Emmentaler (gerieben)
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 4-5 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffelpuffer mit Avocadosauce auch bei Laktoseunverträglichkeit.
Zubereitung Avocadosauce:
Für die Sauce die Avocados halbieren, Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Dann das Fruchtfleisch in einen hohen Rührbecher geben; Limettensaft und 1 EL Olivenöl dazugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach Minze abspülen, trockenschütteln, Blätter abzupfen (12 Blätter für die Garnitur beiseitelegen), fein hacken, unterrühren und beiseitestellen.
Zubereitung Kartoffelpuffer:
Für die Puffer Zwiebel fein würfeln, Petersilie grob hacken. Dann Kartoffeln und Karotten schälen und grob raspeln, mit den Händen gut ausdrücken, mit Zwiebel und Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Emmentaler, Eiern, Mehl, Sonnenblumenkernen und wenig Salz zu einem Teig vermischen.
Backofen auf 100 Grad vorheizen. In einer Pfanne ca. 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen, mit einem Esslöffel sechs kleine Teighäufchen hineingeben, etwas flach drücken, von jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun braten und im Backofen warm halten. Mit restlichem Öl und restlichem Teig genauso verfahren.
Die heißen Puffer mit der Avocadosauce anrichten, restliches Olivenöl (1 EL) über die Sauce träufeln, pfeffern, mit den restlichen Minzeblättern garnieren und servieren.
Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit
