Kokoskuchen

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Zutaten

• 1 Dose Ananas (in Stücken)
• 4 Eier
• Salz
• etwas Zitronensaft
• 220 g Zucker
• 125 g Kokosett (Kokosraspeln)
• 1 Pkg. Backpulver
• 150 g weiche Butter
• 200 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 100 ml Milch (laktosefrei)
• 4 EL Rum
• Butter für die Form

Zubereitung

Kokoskuchen ist gut bei Laktoseunverträglichkeit.

Zubereitung Kokoskuchen:

Ananasstücke aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen. Dann 2 Eier trennen. Danach 2 Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen und dabei ca. 80 g Zucker einrieseln lassen. Kokosett und 1/4 TL Backpulver mischen, unter den Eischnee ziehen und kalt stellen.
Eine Tortenform einfetten und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig Butter, 140 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Das Mehl mit 1/2 Pkg. Backpulver und Kakaopulver mischen und zusammen mit Milch und Rum unterrühren. Dann Ananasstücke auf den Boden der Tortenform verteilen. Zuerst die Kokosettmasse und danach den Rührteig darauf verstreichen. Im Backofen ca. 50 Minuten backen, auskühlen lassen und dann servieren.

Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit