Rote-Bete-Pasta mit Blauschimmelkäse
4 Personen
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 500 ml Rote-Bete-Saft
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Halbe rote Zwiebel
- Walnüsse
- Zwiebelringe
Soße:
- 2 kleine, vorgegarte Rote-Bete
- Olivenöl
- 150 g Blauschimmelkäse
- 100 ml Sahne
- Pfeffer
- Salz
- Paprikagewürz scharf
Zubereitung
Rote-Bete-Pasta mit Blauschimmelkäse und Soße.
Zubereitung Rote-Bete-Pasta:
1. Die Nudeln bissfest garen. Währenddessen den Rote-Bete-Saft köcheln und auf 1/3 reduzieren lassen. 1 EL Butter mit einem EL Olivenöl in einem Topf mit der klein gewürfelten roten Zwiebel anbraten, den Saft hinzugeben und dann die Nudeln untermengen, damit sie die Farbe annehmen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Soße Rote Bete wahlweise in kleine Würfel oder Scheibchen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, Sahne hinzufügen und den klein geschnittenen bzw. zerbröselten Blauschimmelkäse darin schmelzen. Danach mit Paprikagewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Hat die Soße eine sämige Konsistenz, die Nudeln mit dem Saft unterheben.
Die angerichteten Teller mit einigen Rote Bete Scheiben, Walnüssen und Frühlingszwiebelringe garnieren.
Bruni aus Seegebiet
