Pumapfoten mit Präriekartoffeln und Cowboysauce
Zutaten
Für die Cowboysauce:
- 2 kg Tomaten
- 3 Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Lorbeerblätter
- 50 g brauner Zucker
- 100 ml Apfelessig
- 12 Nelken
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 1/4 Zimtstange
- 1-2 EL Tomatenmark
- Piment, gemahlen
- 1 Prise Muskat, gemahlen
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Präriekartoffeln:
- 1 kg kleine Kartoffeln (z. B. Franceline)
- 5 EL Olivenöl
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pumapfoten:
- 1 Zwiebel
- 1 Brötchen
- 800 g Geflügelhackfleisch
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Speiseöl
- ca. 40 g Pinienkerne
Zubereitung
Pumapfoten mit Präriekartoffeln und Cowboysauce ist ein Faschiertes mit Kartoffeln und Tomatensauce.
Zubereitung Tomatensauce:
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Dann Zwiebeln abziehen, Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und mit den Tomaten würfeln. Danach Lorbeerblätter, Zucker, Essig, Tomaten, Zwiebeln und Paprikaschote in einen Topf geben und aufkochen. Dann Nelken, Pfefferkörner und Zimtstange in ein Teeei oder einen Teefilter geben, zu der Tomatenmischung und abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Teesieb entfernen, Mischung durch ein Haarsieb passieren und weitere ca. 10–15 Minuten einkochen lassen. Danach Tomatenmark dazugeben, Tomatenmasse pürieren, mit Piment, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Zubereitung Kartoffeln:
Kartoffeln gründlich waschen, als Pellkartoffeln ca. 15 Minuten garen und halbieren oder vierteln. Dann Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, mit den Kartoffeln vermischen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) weitere ca. 15 Minuten knusprig goldbraun garen.
Zubereitung Faschiertes:
Für die „Pumapfoten“ Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Dann Brötchen einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei und Senf vermengen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Mischung zu flachen Hackbällchen „Pumapfoten“ formen und in erhitztem Öl goldbraun braten. Pinienkerne als „Krallen“ hineinstecken. Pumapfoten mit Präriekartoffeln und Cowboysauce servieren.
Christa aus St. Valentin
