Spargelrouladen mit Kalbfleisch
Zutaten
- 750 g weißer Spargel (frisch)
- 1 Prise Zucker
- 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Schalotte
- 4 Kalbsschnitzel
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Spinat (frisch)
- 2 EL Butter
- 150 g Schlagobers/-sahne (laktosefrei)
- 1 Eigelb
Zubereitung
Spargelrouladen mit Kalbfleisch und Erbsen ist laktosefrei.
Zubereitung Spargelrouladen mit Kalbfleisch:
Den Spargel schälen, in Salzwasser mit Zucker bissfest garen und dritteln. Dann die Erbsen waschen und abtropfen. Danach Schalotte fein hacken. Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Danach den Spinat und einen Teil des Spargels auf den Kalbsschnitzeln verteilen, zusammenrollen und in 1 EL Butter 10 Minuten von allen Seiten anbraten; dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Danach Schlagobers steif schlagen, mit dem Eigelb verrühren. Erbsen, Schalotte und restlichen Spargel in Butter andünsten. Schlagobers mit Eigelb dazugeben, unter Rühren kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbsrouladen in Scheiben schneiden und mit der Gemüsesauce servieren.
Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit
