Saiblingsfilets mit Kartoffeln und Feldsalat

4 Portionen

Zutaten

• 8 Stk Saiblingsfilets (á 80 g)
• 4 EL Rapsöl
• 1/8 l Fischfond oder Gemüsebrühe
• Salz
• Zitronensaft
• 8 EL frische Kräuter (z.B. Kerbel, Brunnenkresse, Dill, Zitronenmelisse, Minze)
• 500 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• Salz
• 120 g Jungzwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 500 g Feldsalat/Vogerlsalat
• 50 ml Apfelessig
• 100 ml Kürbiskernöl
• 50 g Kürbiskerne (geröstet)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 10 g Zucker

Zubereitung

Saiblingsfilets mit Kartoffeln und Feldsalat mit Kürbiskernöl.

Zubereitung Saiblingsfilets mit Kartoffeln und Feldsalat:

Die Saiblingsfilets mit einem scharfen Messer auf der Hautseite einige Male leicht einschneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Dann die Alufolie auf ca. 20 x 10 cm zuschneiden, mit Öl bestreichen und pro Portion zwei Saiblingsfilets mit der Hautseite auf die Folie legen, die grob gehackten Kräuter auf den Filets verteilen, ebenso den Fischfond. Danach die Folie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad ca. 6 Minuten garen. Die Folie erst kurz vor dem Servieren öffnen. Dann die Kartoffeln schälen und im Dampf garen. In der Butter die Jungzwiebeln anschwitzen, die Kartoffeln dazugeben, salzen, kurz durchschwenken und mit den Saiblingsfilets anrichten.
Aus Apfelessig, Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Kürbiskernöl eine Marinade herstellen, den Feldsalat marinieren und mit den Kürbiskernen bestreuen.

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