Gebratener Zander mit Safranrisotto
Zutaten
- 1 kl.Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 1/2 TL Safranfäden
- 1 Lorbeerblatt
- 1 l Gemüsesuppe
- 2 EL Olivenöl
- 4 Zanderfilets (frisch)
- 1 EL Mehl
- 30 g Parmesan
- 125 g Erbsen (tiefgekühlt)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss (gerieben)
- 4 Zitronenscheiben
Zubereitung
Gebratener Zander mit Safranrisotto ist gut bei Laktoseunverträglichkeit.
Zubereitung Safranrisotto:
Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz farblos andünsten. Danach den Reis unterrühren, dann mit Weißwein ablöschen. Einige Safranfäden unterrühren und das Lorbeerblatt dazugeben. Etwas Gemüsesuppe dazugießen und aufkochen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder etwas Gemüsesuppe dazugießen. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar.
Zubereitung Gebratener Zander:
Inzwischen Olivenöl und übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Dann die Zanderfilets kalt abspülen, trockentupfen und dünn mit Mehl bestäuben. Zuerst auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, dabei salzen und pfeffern, dann wenden, die zweite Seite würzen und ca. 3 Minuten fertig braten. Abgedeckt warm halten.
Parmesan reiben. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die unaufgetauten Erbsen unter das Risotto rühren und das Risotto fertig garen; kurz vor Ende der Garzeit den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten:
Das Risotto auf Teller verteilen, die Zanderfilets darauf anrichten und mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit
