Kartoffel-Kraut-Puffer mit Rauchfleisch

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Zutaten

500 g Sauerkraut
500 g Kartoffeln
100 g Rauchfleisch/Geselchtes
1 Zwiebel
1 Ei
1 Eiklar
2 EL Vollkornmehl
2 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Msp. Paprikapulver
Rapsöl

Zubereitung

Die Kartoffel-Kraut-Puffer mit Rauchfleisch sind gut bei Eisenmangel.

Zubereitung Kartoffel-Kraut-Puffer mit Rauchfleisch:

Die Zwiebel und das Rauchfleisch fein hacken und beides in etwas Öl hell anschwitzen, aber keinesfalls zu dunkel werden lassen. Dann das Sauerkraut etliche Male durchschneiden, zugeben und einige Minuten mitanschwitzen. Wieder vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun die Kartoffeln fein reiben, mit Sauerkraut, Mehl sowie den Eiern vermengen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen, tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen, aus der Masse mithilfe von zwei Suppenlöffeln Puffer hineinsetzen und diese unter einmaligem Wenden goldbraun herausbacken.

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Ernährung bei Eisenmangel