Scheiterhaufen (Apfelbettelmann)
Zutaten
- ca. 10 mürbe Kipferl, Milchbrötchen oder Weißbrot
- 750 ml Milch (laktosefrei)
- 4 Eier
- 4 Eidotter
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas Rum
- 140 g Rosinen
- 1 kg Äpfel
- 1 Prise Zimt
- Butter für die Form
- 4 Eiweiß
- 3 EL Staubzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Unser Scheiterhaufen heißt eigentlich „Apfelbettelmann“
Zubereitung Scheiterhaufen:
Das Weißgebäck blättrig schneiden. Dann die Milch mit 4 ganzen Eiern, 4 Eidottern, Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Ein wenig Wasser mit Rum vermengen und die Rosinen darin einweichen. Danach die Äpfeln schälen, feinblättrig schneiden oder grob raspeln.
Eine feuerfeste Backform mit Butter ausfetten. Die Äpfeln mit den Rosinen vermengen und mit Zimt würzen. Das Weißgebäck mit der Eiermilch übergießen. Abwechselnd Weißbrot- und Apfelmasse in die Backform schichten und mit der restlichen Eiermilch übergießen.
Danach gut zusammenpressen. Falls die Masse zu wenig saftig ist, etwas Milch nachgießen und mindestens 30 Minuten rasten lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und etwa 40 Minuten lang backen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Eiweiß mit Staubzucker und 1 Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Den Scheiterhaufen damit bestreichen und im Ofen kurz goldgelb überbacken.
Ernährung bei Laktoseunverträglichkeit
