Schweinsmedaillons mit Kürbiskernkruste überbacken.

Butter sehr schaumig rühren. Anschließend Dotter langsam und ganz vorsichtig einrühren. Es ist wichtig, dass die Butter und Dotter die gleiche Temperatur haben (Zimmertemperatur). Eventuell ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazugeben. Anschließend Semmelbrösel sowie gehackte Kürbiskerne unter die Masse heben und mit frischer Petersilie, frischem Kerbel, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Masse auf eine Alufolie streichen, straff einrollen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, rasten lassen.
Schweinsfilet in gleich dicke Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl beidseitig rasch anbraten, aus der Pfanne heben und auf ein Backblech legen. Kürbiskernmasse gleichmäßig auf den Medaillons verteilen und im vorgeheizten Backrohr goldgelb überbacken.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat.