Gemüse Kaiserschmarren
2 Portionen
Zutaten
- 2 kleine Zwiebeln fein gehackt
- 5 Stk. Karotten grob geraspelt
- 2 mittlere Zucchini grob geraspelt
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eigelb
- 200 ml Milch
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Parmesan, frisch gerieben
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 Eiweiß
- etwas Butter zum Braten
Für den Dip:
- 125 ml Sauerrahm
- 125 ml Joghurt
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schmarren kann auch pikant sein – Gemüse Kaiserschmarren.
Zubereitung Gemüse Kaiserschmarren:
Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten. Dann die Karotten und die Zucchini dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten dünsten lassen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Das Eigelb mit Milch, Knoblauch, Parmesan und einem gestrichenen Teelöffel Salz versprudeln. Dann das Mehl mit Backpulver vermischen dazugeben und gut unterrühren. Danach das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Gemüse vorsichtig unterheben.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig eingießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen. Die Teile wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.
Das Eigelb mit Milch, Knoblauch, Parmesan und einem gestrichenen Teelöffel Salz versprudeln. Dann das Mehl mit Backpulver vermischen dazugeben und gut unterrühren. Danach das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Gemüse vorsichtig unterheben.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig eingießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken. Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen. Die Teile wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.
Für den Schnittlauch-Dip:
Sauerrahm, Joghurt, geschnittener Schnittlauch gut miteinander verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Lisa aus Wien
