Amaranth-Gemüse-Pfanne
4 Portionen
Zutaten
- 150 g Amaranth
- 50 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 150 g Karotten
- 200 g Lauch
- 50 g Walnüsse
- 1/2 Bund Petersilie
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz
- grüner Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Amaranth-Gemüse-Pfanne kann man auch bei Eisenmangel essen.
Zubereitung Amaranth-Gemüse-Pfanne:
Amaranth in Butter und Olivenöl 5 Minuten anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzugeben und 45 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen. Danach die Karotten und den Lauch putzen und klein schneiden. Dann die Walnüsse grob und die Petersilie fein hacken. Das Gemüse nach 45 Minuten zum Amaranth geben und weitere 10 Minuten garen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die gehackten Walnusskerne und die Petersilie unterheben.
Tipp:
Dazu passt Salat mit einem fruchtigem Dressing.
Ernährung bei Eisenmangel
