Bärlauchcremesuppe mit Olivenöl-Röstbrot

Bärlauchcremesuppe mit Olivenöl-Röstbrot

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Zutaten

40 g Zwiebeln, gewürfelt
40 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
800 ml Klare Gemüsesuppe
40 g Bärlauch
40 g Petersilie
250 g QimiQ Saucenbasis
Balsamico Essig
Salz
Pfeffer

Für die Einlage

2 EL Olivenöl
120 g Schwarzbrot, gewürfelt

Zubereitung

Zwiebeln und Kartoffeln in Olivenöl leicht anschwitzen, mit Suppe aufgießen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Bärlauch und Petersilie grob schneiden und zur Suppe geben. Aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Einlage die Brotwürfel in Olivenöl goldgelb anrösten und zur Suppe servieren. (Man könnte auch Fetakäsewürfel als Einlage servieren).

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