Basilikumschaumsuppe mit Gemüsestreifen
4 Portionen
Zutaten
Für die Suppe
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Mehl
- 600 ml Klare Gemüsesuppe
- 2 Bund Basilikum, grob geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 250 g QimiQ Classic, gekühlt
Für die Einlage
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 Lauch, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in Butter glasig dünsten und mit Mehl stauben. Mit Suppe aufgießen und etwas reduzieren. Basilikumblätter dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen. Das Gemüse in die Suppe geben und ein paar Minuten ziehen lassen.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
